每次走過鹵菜攤，看著豬蹄都有些饞。
老家的鹵豬蹄，還會加一些濕性佐料，比如香油、醋、芝麻油、花椒麵、香菜、蔥花等料，鹵香配上複合的佐料香，讓豬蹄吃起來回味無窮。
而更多的地方，鹵豬蹄只配幹辣椒麵、花椒麵，除了幹烈之外，基本就是鹵煮的原味。
以前有個古鎮，烤豬蹄的生意特別火爆。
大致是將豬蹄鹵好之後，再放到碳火上烤，烤時刷各種醬汁。
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烤豬蹄表皮的油脂被烤掉不少，吃著幹香味美。
自家有烤箱也可以試試。
論家常，除了燉豬蹄，大家做得最多的可能是燒豬蹄了。
這次我用電鍋來做了一回燒豬蹄，不放一滴水，也不用一滴油，豬蹄吃起來彈牙而入味，好香。
【所用料】
豬前蹄2隻800克、大蔥1根、大蒜5瓣、八角2粒、桂皮1塊。
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薑1大塊、白醋1湯匙、黃酒2湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量。
醬油或生抽2湯匙、老抽幾滴（也可不放）、白鬍椒粉1/2茶匙。
【這樣做】
1、準備好主材料，豬蹄最好讓店家燒一下表皮。
2、豬蹄用溫水泡一會兒，用小刀將表皮刮洗乾淨。
3、再用清水沖洗乾淨。
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4、豬蹄入冷水鍋，放白醋，大火煮開後，再煮1分鐘，再將豬蹄用清水沖洗乾淨，不然影響口感。
5、大蔥斜切；大蒜切粗粒；薑切片。
6、豬蹄入大盆，調黃酒、醬油或生抽、老抽、白鬍椒粉、適量鹽、以及大蔥、八角、桂皮、薑片、大蒜，充分抓勻，醃10分鐘。
7、將盆裡所有材料再抓勻一下，均勻放入電鍋。
8、按精華煮。
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9、煮好後，輕輕翻動一下，讓味汁更均勻一點。
注意不要太用力，免得有骨頭的地方傷了鍋體。
9、再按一次精華煮或超快煮，就成了。
【小貼士】
1、豬蹄皮臊，用明火燒一下，再刮洗乾淨，可去除大部分異味。
2、這個方子適合所有帶精華煮功能的不粘內膽電鍋，只是構造不同，口感有所差異。
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