吃花生、瓜子時，如果碰到味道發苦的你會怎麼辦？很多人會吐掉繼續吃，而有些人則不以為然。

其實，上麵兩種做法都錯了！

吃到腐壞的果仁要立即吐掉，並用清水漱口，因為它們中很可能存在一種危險的毒素——黃曲黴毒素。

它被世界衛生組織的癌症研究機構確定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次於肉毒黴素。

• 人如果誤食了黃曲黴毒素汙染的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。

• 一般來說，體內黃曲黴毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發癌症，而這僅相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲黴毒素。

  
  
  

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專家同時指出，黃曲黴毒素如不連續攝入，一般不在體內蓄積，所以偶爾誤吃一點黴變的花生不必擔心，但應盡量避免食用。

除了發黴的，還有什麼樣的堅果存在健康隱患？《生命時報》採訪營養專家，教你辨別身邊的「毒堅果」。

受訪專家：

中國疾病預防控製中心營養與食品安全所研究員 何麗

中國營養聯盟副秘書長 王旭峰

北京朝陽醫院營養師 宋新

堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的「哈喇味」，產生刺喉的辛辣味。

堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等威脅身體健康；如果食用量大，輕者引起腹瀉，嚴重還可能造成肝臟疾病。

堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉，而掩蓋「哈喇味」最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中。相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。

很多堅果容易受到黃曲黴菌的汙染髮生黴變，由此產生一種劇毒的黃曲黴毒素，會導致人發燒、嘔吐，損害肝臟、致癌，甚至危及生命。

因此，發黴堅果一定不能吃，一旦發現嘴裡的堅果有苦味、黴味或辛辣味，就趕快吐出來並及時漱口。

堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們。

但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質。

因此，炒焦的堅果不宜食用。

加工堅果時加點石蠟，會讓產品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟。

有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，「美容」一下，用來以次充好。商販們使用的工業石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質，危害健康。

如果你看到的堅果外表油光鋥亮，明顯比普通的堅果「漂亮」時，那很可能加了石蠟。

首先口味越重，食鹽添加往往越多。

其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處。

最後，口味越重的堅果，其美味背後隱藏變質的可能性就越大。

負責任的商家會重視堅果原料的清潔、產品的防塵，市場上也不乏原料中灰塵等雜質多、銷售時毫無遮擋的產品。

食用堅果8項注意：

注意1：腹瀉時少吃堅果。

注意2：上火時少吃烤製堅果。

注意3：睡前不吃堅果，會增加消化係統負擔，影響睡眠。

注意4：每天別超過一小把，熱量較大、脂肪含量較高。

注意5：3歲以下盡量不吃堅果。

注意6：盡量選擇原味、清炒的堅果，以防商家以次充好，用調味掩蓋次品。

注意7：沒吃過的堅果先少量吃，避免過敏。

注意8：最好密封保存。堅果容易受潮和氧化，如果短時間內吃不完，應該密封保存，放在陰涼乾燥處，或者分裝密閉後放進冰箱冷凍室，減少堅果與空氣、水分的接觸。