黃麴毒素

是一種毒性極強的劇毒物質

其毒性是砒霜的68倍

是氰化鉀的10倍

對肝臟組織的破壞性極強

「小心!這些食物藏著黃麴毒素!」

黃麴毒素藏在發黴的食物裏，特別是澱粉含量高的食物裏，花生、玉米等，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。

建議：

別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴毒素的!

建議：

做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

建議：

吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

我們平時使用來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物的筷子裏最容易藏澱粉，一來二去黴變了，黃麴毒素就藏在裡麵了。

建議：

你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴毒素。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了。

小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊，即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬汙染問題，以及存在黃麴毒素問題。

很多人應該都聽過這條一度很火的新聞，浙江瑞安的一位消費者因為食用泡發了三天的黑木耳，導致食物中毒，出現多臟器功能衰竭，一度生命垂危。

木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。

「怎麼辦?」

做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃麴毒素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋裏加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油裏的黃麴毒素。

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴毒素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴毒素吸收，預防肝癌。