經常被作為擺盤蔬菜、湯麵中配角的「青江菜」不僅口感清脆、料理起來相當方便，而且一年四季都能買到。但你知道嗎，這個外型像極湯匙形狀的青菜，雖時常扮演「配角」的角色，其實遠比你所想的還要營養！
我不要當配角！「青江菜」營養程度遠超越你想像
根據美國網站【Ezine ＠rticles】指出，青江菜又名江門白菜，屬於十字花科的一種，依照梗部顏色又可分為青梗以及白梗。但由於青江菜的梗部形狀像極了湯匙，因此不少人將它稱作湯匙菜。
青江菜除了含有深綠色蔬菜中豐富的維生素C、B、鐵、鋅以及纖維素之外，其鈣含量更是驚人，根據【衛福部食品營養成分資料庫】指出，每100公克的青江菜，便含有高達120毫克的鈣含量，遠高於菠菜，對於年長者、發育青少年來說，是很好的鈣質來源，讓牙齒、骨骼更為強壯。
由於青江菜屬於十字花科的一員，不但具有抗癌、抗氧化的功效，其豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，達到潤腸通便的效果，女性多吃還能預防老化、滋養皮膚。
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青江菜苦澀味如何除？
但青江菜營養歸營養，也有不少人害怕其苦澀味，假如不愛水煮、單吃青江菜口感的民眾，不妨可以試試像是以青江菜做變化的上海菜飯、青江菜包都是很好的選擇。
簡單一招 青江菜再也不「藏汙納垢」
此外，【Ezine ＠rticles】網站也提醒，由於青江菜的梗部具有獨特凹槽的形狀，容易殘留塵土、髒汙，料理之前務必以清水將青江菜一片一片剝下沖洗乾淨，才能吃的安心。
原文出自：http://ezinearticles.com/?The-Benefit-of-Spoon-Cabbage&id=4146821
參考資料：https://consumer.fda.gov.tw/Food/detail/TFNDD.aspx?f=0&pid=482
封麵照片來源：http://www.livestrong.com/article/445490-how-do-i-prepare-and-use-bok-choy/ / https://www.google.com.tw/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&ved=0ahUKEwiLoMj7tIrUAhVDUZQKHTR6C_wQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fwww.greengardensfarm.com%2Fblog%3Fpage%3D9&psig=AFQjCNFV0w4XfjQIpf0p8gyP6MnBONp-KA&ust=1495779621036715
https://bit.ly/2lOvidu