很多朋友在炒菜時都喜歡放兩瓣蒜來調味。但其實，這樣吃並不能最好地發揮大蒜的營養價值，實在是一種浪費！

大蒜之所以具有殺菌、防癌、保護血管的功效，主要就是靠它含有的大蒜素。但是，當溫度高於80℃時，大蒜素容易被破壞分解，也就難以發揮殺菌抑菌的功效。

另外，有科學研究表明，只有當大蒜被切開或被擠壓，細胞壁遭到破壞後，才能激活其中的蒜酶，進而催化蒜氨酸分解產生大蒜素。

蒜的組織結構破壞得越嚴重、越完全，大蒜素就越容易釋放，同時味道也更辛辣，殺菌抑菌的效果也就越好。

切開放15分鐘

生吃大蒜也有一定的講究。建議大家生吃大蒜時不要掰開直接吃，最好切開或搗碎後放置15分鐘再食用。這樣大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接觸，並有充分的時間形成大蒜素，發揮功效。

所以用蒜生拌涼菜，吃餃子的時候用醋和少量芝麻油調製蒜泥等都是很健康的吃法，大家在家裡可以常做。

獨頭蒜最好

獨頭蒜被稱為「地裏長出的青黴素」，比起分瓣蒜，「孤身一蒜」的獨頭蒜所含蒜素更多，性烈溫中，是殺菌解毒的天然藥，對很多病症都能起到一定的療效。

吃蒜要適量

大蒜雖然好處多多，但並不是吃得越多越好。一方麵，大蒜吃得太多會影響維生素B的吸收；另一方麵，大量食用大蒜會對眼睛產生刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎等病症。

建議大家每天吃1次或隔天吃1次，每次吃2-3瓣大蒜即可。另外，空腹時不宜食用大蒜。

這些人不適合吃

大蒜刺激性較強，因此眼病患者、肝炎患者、非細菌性腹瀉患者、正處於服藥期間的病人不適合吃蒜。

加紅糖

止瀉

因細菌導致的腹瀉，會讓整個人都無精打采、病怏怏的。其實這時只需大蒜加上兩樣東西便能快速止瀉。

食材：大蒜50g / 紅糖30g / 茶葉30g

做法：將紅糖水煮開加入30g茶葉和50g蒜泥即可。

吃法：攪拌均勻，水溫時當茶飲用即可迅速止瀉。

加醋

抗衰助消化

米醋具有降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑等功效，配上大蒜不僅功效翻倍，而且還能抗衰老、助消化。

食材：新蒜300g/米醋600ml/冰糖300g

做法：新蒜去皮洗凈放進容器中，加入陳釀米醋，再加上冰糖，密封醃製一個月即可。

吃法：每天吃2～3瓣醋泡大蒜，能有效解熱散寒、預防感冒，強身健體。

泡酒

補腎活血

大蒜泡酒能活血化瘀、促消化助排便、增強新陳代謝，提高身體抵抗能力，同時還能補腎、保護心腦血管，適量食用對人體健康十分有益。

食材：大蒜2斤/白（黃）酒2升

做法：大蒜剝皮後放入玻璃瓶裏，倒入白酒（黃酒），密封浸泡一周或半個月即可完成。

吃法：日常取用一兩瓣蒜食用即可。會喝酒的人，也可偶爾喝幾口泡蒜的酒，同樣能起到較好的保健功效。

加蜂蜜

養肝護胃

蜂蜜和大蒜雖然看起來不搭，但搭配起來卻能護肝養胃，功效極強。而且蜂蜜還能減輕大蒜的味道，避免口臭的尷尬。

做法：將大蒜去皮拍碎後放到蜂蜜裏泡一個月左右即可。

吃法：大蒜消毒殺菌，配上蜂蜜，味道不刺激，吃起來甜甜的。直接吃或是取出泡水喝皆可，食用後可有效預防感冒。

加油

減輕腸道負擔

大蒜素能溶於油脂，溶解後刺激性會大大降低。另外，大蒜素與脂肪結合，能加快脂肪的代謝和分解，有助於減輕胃腸道的負擔。

做法：剝好的蒜剁成蒜泥，放入食用油裏浸泡一小時即可。

吃法：大蒜油香氣撲鼻，拌麵、拌飯、做涼菜時加一點，就能讓人立刻胃口大開。

很多人把大蒜買回家，剝開之後才發現蒜瓣不是乾癟就是有其它問題，既浪費了錢又補充不到營養。所以，要想大蒜能充分發揮營養價值，首先要學會挑選好的大蒜。

看品種

大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃鬱，一般北方比較常見；白皮蒜辣味較淡，南方食用較多。

總得來說，紫皮蒜比白皮蒜的殺菌功效更強，大家可根據自身口味和需求進行選購。

看瓣粒

一般情況下，如果兩個蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯，則為顆粒較大的好大蒜；如果外圈整體較為光滑，沒什麼弧度，則為粒小的蒜，成熟度不夠。

另外還有一些大蒜飽滿度非常高，上麵裂開了口，蒜瓣一粒一粒地分散開，但是靠下麵的蒜核集中在一起，這種蒜也很好。

摸軟硬

好的大蒜摸上去應該是硬的，如果摸上去明顯發軟，則說明可能已經發黴變質，不建議購買。