蔥油餅，是很多人喜歡又老少鹹宜的家常小點。

 

做蔥油餅的方法有很多，今天這個食譜又是一種做法，絕對要好好記下來！

做出來的餅又香又軟，特別好咬，而且層次分明，放三天也不會變硬，尤其適合老人和小孩子食用。

 

若照著做，不好吃絕無可能。

 

材料：麵粉、開水、雞蛋、香蔥、油鹽。

 

先把開水一點點地加到麵粉中，用筷子攪拌成沒有乾麵的絮狀。

對，我們今天的蔥油餅就是做全燙麵的，這樣做出來的餅嚼勁小，很軟，對於牙口不好的老人和孩子來說非常好。

 

稍稍放涼些，然後下手把麵絮和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜靜默鬆弛上十分鐘左右。同時香蔥洗淨切成蔥花，雞蛋打攪勻備用。

 

把麵糰分成小等份，分成幾個你說了算。

取其中一個，擀開，刷一層油，撒上鹽和香蔥碎。

 

從上向下捲起來，收口捏住。

 

如圖捲起來。

 

擀開成大麵片，儘量擀薄一些，擀開時用力要均勻。

 

平底鍋底刷一層油，放入餅的生坯，中小火煎，表麵刷一層蛋液。

 

翻麵後，背麵也刷一層蛋液，注意翻麵，直到餅的肚子鼓起來就可以了。

 

這是香蔥雞蛋餅的背麵圖片，聞著就好香啊！

 

貼心小叮嚀：

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1、用開水和麵，麵粉的筋性就沒有了，烙出來的餅會很軟很容易咬，放三天都不會硬，特別適合老人和孩子食用。

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2、餅要使用中小火，如果用大火，餅會糊掉而且不熟，如果用小火，餅會因長時間烙製而變硬。

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3、餅的表麵加雞蛋而不是和麵時加，這樣更香。

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4、早上想吃餅的話，可以在前一天晚上把麵和好放冰箱冷藏保存，第二天早上取出即可。

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