醋是古代勞動人民智慧發明，相傳今山西省運城地區有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裏浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃鬱的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為「調味漿」。

陳醋是老百姓主要的廚房調味品，平時炒菜、做蘸料都少不了。在吃飯過程中加點醋有助於增強飽腹感，防止過量飲食，幫助減肥，每天飲用一小杯醋，能抑製糖尿病人餐後血糖上升。醋的主要成分是醋酸，對高血壓有抑製作用，對預防心臟病、肝病有一定效果。

食物裏放醋後會感覺更鹹，可以減少用鹽的食用量，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。不過吃醋是一種生活習慣，心血管等疾病不能全部靠它。

陳醋泡一些食材，可以增加這些食材的營養功效，下面小編搜羅了一些陳醋食用方法，希望對大家有幫助。

日常多吃一些醋泡黑豆，能夠有效的減少出現高血壓、高血脂等情況的出現。食用醋泡黑豆，可以減少體內的自由基，防癌。頭髮黃乾枯，白頭髮多，可以經常吃點醋泡黑豆，會發現再長出來的頭髮是烏黑髮亮的，年紀大的人也可以。

大蒜本身具有抗癌防癌的作用，醋泡大蒜會讓抗癌效果倍增。

天氣轉冷，人體血管壁會變的脆，是心腦血管疾病多發季節，中老年人應格外留心，醋泡花生能軟化血管壁，防止心血管病的發生。食欲不振的時候，用老陳醋泡花生加點青椒，能促進消化，增進食慾。常吃醋泡花生，對真菌引起的灰甲腳氣有幫助。

在洋蔥裏含有一種名叫「櫟皮黃素」的營養，它是一種天然抗癌的物質之一，用醋泡過之後，可以起到抗癌的功效。常吃醋泡洋蔥可以起到去皺抗衰的作用。

醋泡薑能促進血液循環，振奮胃功能，可以健胃、解熱。塗抹醋泡薑的汁液，可以起到殺菌止癢的作用。醋泡薑有化痰的作用，乾薑最好，用醋泡1小時以上效力倍增，對咳嗽多痰很管用。

葡萄乾和醋都含量有大量的鐵，而鐵是加快人體造血的重要成份，因此人們食用醋泡葡萄乾可以快速補血的作用。葡萄乾的營養在與醋結合之後，會得到最大的發揮，特別對人體自由基的影響很大，可以避免癌細胞的生成。葡萄乾和醋中都含有氨基酸，能夠幹擾脂肪的合成，起到消耗身體脂肪的作用。

最後，溫馨提示：醋有收斂之性，可能與一些鹼性藥物發生反應，所以最好避免與葯同食。不要直接喝濃度高的醋，不僅難以下咽，還很可能傷及牙齒、口腔和咽喉，所以盡量稀釋了喝，或者加食物裡面比較好。