花生是一種既美味營養又豐富的食物，深受人們的喜愛。但是對於花生，大多數人除了在吃法方麵有所了解之外，在其他方麵知道的卻很稀疏。其實，花生在營養和功效方麵，比我們知道的還要多很多。美國營養學教授在研究中發現：食用橄欖油膳食，可使心血管疾病發生機率降低25%；食用花生加上花生油膳食，可使其降低21%，二者相差並不太遠。原來，土生土長的花生，並不比身價不菲的橄欖油差！

花生所含的脂肪酸，絕大部分是不飽和脂肪酸，並且不含膽固醇。

花生衣多為紅色，來源於其中的多酚類物質，如人們常聽說的能夠抗氧化的花青素。