花生是一種既美味營養又豐富的食物，深受人們的喜愛。但是對於花生，大多數人除了在吃法方麵有所了解之外，在其他方麵知道的卻很稀疏。其實，花生在營養和功效方麵，比我們知道的還要多很多。美國營養學教授在研究中發現：食用橄欖油膳食，可使心血管疾病發生機率降低25%；食用花生加上花生油膳食，可使其降低21%，二者相差並不太遠。原來，土生土長的花生，並不比身價不菲的橄欖油差！ 花生所含的脂肪酸，絕大部分是不飽和脂肪酸，並且不含膽固醇。
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這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪酸那樣堵塞血管，反而有助於改善血脂構成，有「血管清道夫」的美譽。同時，花生富含的植物固醇，包括白黎蘆醇、β-穀固醇和植物異黃酮等，都有助於降低血液中總膽固醇和有害膽固醇的含量，對預防心腦血管疾病有很好的作用。花生紅衣中包括纖維素、蛋白質、脂肪、礦物質（微量）和多酚類物質等成分。纖維素即我們常說的膳食纖維，它不會被人體消化吸收，卻能夠促進胃腸蠕動，預防便秘等。花生衣多為紅色，來源於其中的多酚類物質，如人們常聽說的能夠抗氧化的花青素。
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花生衣中還含有毛地黃黃酮、白藜蘆醇等多種對預防癌症有益的活性成分，所以，吃花生時最好帶著紅衣一起吃。雖然吃花生的好處多，但是有些人是不宜多吃的，所以在此提醒下列人群，在吃花生的時候要注意，不能一味的敞開肚皮吃。花生含有蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養豐富的堅果，還有益於腦細胞發育、增強記憶力，老少皆宜，因而也有「長生果」的美稱。不過，以下四類人不宜多吃花生：
1、脾弱便溏者花生中含有約45%的油脂，腸炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生後，會加重腹瀉，不利於疾病恢復。
2、高脂血症者?花生中脂肪含量較高，高脂血症者食用後，會增加血脂量。
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3、有瘀腫者花生中含有一種促凝血因子，跌打損傷、血脈瘀滯者食用過多花生，會出現瘀血不散，從而加重瘀腫。
4、膽囊切除者?花生中含有的脂肪需要膽汁去幫助消化，膽囊切除後，膽汁不能貯存，就會增加肝臟分泌膽汁的負擔。花生購買時量宜少，存儲時一定要密封乾燥存放，因為在潮濕的環境中花生更易被黃麴黴菌感染。 | 
