做菜為了不讓鍋底焦糊 你也許都會加點水進去 其實加水不僅僅如此 加對了 可以提升菜的口感 還能保留菜的營養
1.炒肉
炒肉時倒入一小些水， 這樣炒出的肉會更加鮮嫩多汁。
2.炒青菜
炒青菜 如果中途要加水的話， 建議 不要選擇冷水 ， 因為加了涼水後， 鍋內的溫度會下降， 這樣也就延長的炒菜的時間， 會讓菜變得又老又硬。
3.炒藕絲
可以一邊炒藕絲一邊加點水， 以防藕絲顏色變黑。
4.炒雞蛋
在打雞蛋的時候， 把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻， 再倒進鍋中小炒， 這樣雞蛋的口感會非常嫩滑可口。
5.豆腐下鍋前  在下鍋前先把豆腐 ， 放進開水中浸泡7分鐘 左右 ，可以去除豆腐的異味 ，再往裡面稍微撒點鹽 ，會讓豆腐緊緻、不容易破碎。
6.燉魚  如果燉魚的話建議用冷水 ，燉出的魚會沒有什麼腥味，切記要 一次性加夠水量 ，如果加多次水的話，就會沖淡味道了。
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7.蒸魚或蒸肉  用開水蒸魚或者肉類 ， 它們的外部會因為突然受到高溫而收縮起來，這樣內部的鮮汁就不會向外流，蒸熟後味道會更加鮮美。
8.熬骨頭湯  熬骨頭湯時， 中途千萬不要加冷水 ，不然骨頭湯的溫度會下降，導致脂肪和蛋白質很快凝固起來，這樣就會影響到湯的營養和味道啦。
9.煎荷包蛋  在蛋黃快要凝固的時候 ， 澆一小勺涼開水 ，可以讓雞蛋熟後色澤鮮黃、口感嫩滑。 10.熬豬油  在鍋中加進一少些水 ，然後把切好的豬肉倒進鍋進行煎熬，熬出的豬油就會色澤光亮，而且沒有雜質。 | 
