雞蛋富含卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。一般人均可食用，有不錯的保健功效。 
首先，打蛋時，要用筷子慢慢攪拌，如太用力，蛋汁起泡，會使炒出的雞蛋失去原有的彈性。最好用冷水攪蛋：把蛋打入碗中，加些冷水、佐料攪勻再炒，可使炒出的蛋鬆軟可口。
其次，蛋汁倒入鍋內，不要急著攪動，待蛋汁煮開冒泡，用筷子把氣泡戳破，以除去裡麵的空氣，否則蛋會變硬，用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。
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而且還有滴酒炒蛋法：炒蛋時，滴幾滴啤酒或米酒，攪拌均勻，炒出來的蛋就會鬆軟味香，而且光澤鮮豔。
最後，為避免蛋塊鬆散，炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉，只能把鏟麵反轉，慢慢推動蛋液，未熟的便會流到鍋底，熟的留在表麵。這樣做出來的雞蛋不僅美觀，而且吃起來香滑。在出鍋前如加點醋，炒出來的雞蛋味道會更鮮美。 |