為什麼蒸出來的饅頭總是硬邦邦的，一點也不鬆軟？其實，做饅頭也是一個技術活，蒸饅頭的過程也是需要掌握一些小竅門，下麵分享做饅頭的小訣竅給大家，讓饅頭香軟可口。 
在蒸饅頭之前，我們在揉麵糰的時候首先要加入適量的鹼麵，揉均勻後再蒸，鹼麵放多了饅頭會發黃髮苦，鹼麵放少了饅頭蒸出來就會硬邦邦的超級難吃。所以我們在放鹼麵的時候一定要適當，一般500克的麵粉，80克的老麵，加入3-5鹼麵就夠了。 
要想饅頭好看又好吃，蒸的時候一定要用冷水，如果用開水的話，蒸出來的絕對是死麵糰，如果是用熱水，生冷的饅頭突然遇到熱氣，表麵粘連而裡麵的麵粉無法蒸熟，很容易使饅頭夾生。還有需要在酵母粉中加入點白糖，最好是化開的糖水，再將帶白糖的酵母水倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌。
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最後一個重要的步驟就是蒸饅頭，先在鍋裡麵加冷水後放上籠屜，用大火把鍋裡麵的水煮沸，再改用小火保持沸騰的狀態，千萬不要急於掀開鍋蓋，等上十分鐘，再打開鍋蓋放入做好的饅頭，這蒸出的饅頭會更加鬆軟，不會硬梆梆的。 
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