5000年來在世界各地，它一直都是個配菜的角色，愛它的人愛得死去活來，恨的人嫌棄它味大，但就是這麼一個不起眼的傢夥，卻對大多數人有非常多的健康好處，沒錯，它就是"神奇"的大蒜！它既可生食、涼拌，又可熱炒、做調味品。在北方，人們一般直接食用蒜瓣或蒜泥；南方人則更多地將大蒜拿來鹽漬、糖漬或做熟食。中國的家常烹調中，大蒜為餐桌增色不少。但，除了中國人愛吃大蒜外，歐洲人也愛吃，尤其是在德國，幾乎人人都吃大蒜。為什麼大蒜這麼受歡迎？大蒜到底要生吃還是熟吃呢？不喜歡大蒜味怎麼辦？ 大蒜的營養成分和功效 大蒜被譽為「天然的廣譜抗生素」，對多種球菌、桿菌（痢疾桿菌、傷寒桿菌、百日咳桿菌、大腸埃希菌）、病毒、真菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等，均有抑製或殺滅的作用。大蒜中還含有一種辛辣、含硫的揮發性植物殺菌素——大蒜素（抑製腫瘤細胞生長，抗癌），其對高血糖（預防糖尿病）、高血壓等心血管疾病（抗血栓、降血脂、降血壓）人群非常有幫助。
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另外，民間也有用大蒜預防和治療百日咳、細菌性痢疾、流行性感冒等疾病的驗方。而被譽為「印度醫學之父」的查拉克也曾說過：「大蒜除了討厭的氣味外，實際價值比黃金還高。」
生吃、涼拌、熱炒……大蒜有這麼多的吃法，哪一個更好呢？ 由於大蒜中含有的功效物質──大蒜素怕熱，遇熱後會很快分解，其殺菌作用隨之降低。，如果把大蒜炒熟食用，就會大大降低其殺菌能力和藥用價值。因此，建議生吃大蒜。另外，生吃大蒜可殺菌，還有幫助消化和促進食慾的作用。
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大蒜雖好，但並不是所有人都適合吃哦！下面這些人食用大蒜時需謹慎！
1.蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
2.患有胃炎或腸胃潰瘍的病人，就最好不要食用生蒜，因為大蒜對原本脆弱的腸道刺激更大，腸胃容易不適的人必須做熟了吃。
3.肝病患者：《本草綱目》記載蒜「久食傷肝損眼」，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。另外，大蒜雖有益，但切忌食用過量，因為大蒜不會分辨細菌的好壞，長期食用或許會破壞腸道內的有益菌群。 
小貼士： 吃完大蒜這樣除口氣 -
據美國俄亥俄大學的研究，喝一杯牛奶即可消除蒜味，喝的時候要慢慢的咽下，讓牛奶在口中停留時間長一點，這樣牛奶中的蛋白質會與大蒜髮生反應，去除蒜味很有效。 -
吃了大蒜後，細嚼幾顆杏仁或者核桃仁，讓蒜中的辛辣素與蛋白質結合，也是個很實用的方法。
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吃了大蒜後，可以咀嚼一些茶葉但不是泡茶葉水，或者咀嚼一個口香糖，但這只是一個暫時消除口臭的方法。 不信嗎？來試一試~ 
總之，大蒜可以算得上是「有百利無一害」，如果非要說「有一害」，那可能就是暫時性的特殊氣味，但有了小妙招，已經不是事了。種種營養與保健功能決定了大蒜是健康食品中的「極品」。大蒜，今天你吃了嗎？ |