相信大家都聽過黃麴黴毒素，一般家庭估計都遇到過，像花生，大米發黴後就會產生這樣的毒素，如果處理不當會使人中毒，
那麼，今天小編就帶大家了解什麼是黃麴黴毒素。
一、什麼是黃麴黴毒素？
黃麴黴毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。
黃麴黴毒素是主要由黃麴黴 (aspergillus flavus)寄生麴黴 (a.parasiticus)產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。
它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。
１毫克黃曲黴素，就是致癌劑量！
有毒！黃麴黴毒素，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質。
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黃麴黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。
1993年，它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。
毒性極強
對健康的危害黃麴黴毒素進入體內後，主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶係的作用下進行代謝。
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黃麴黴毒素沒有經過代謝活化是無致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物。
遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。
當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。
當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。
AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。
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二、那麼，生活中哪些食物中最易有黃麴黴毒素呢？小心！這些食物裏都藏著黃曲黴素！
1.一顆花生發黴，最好一包都扔掉
黃曲黴素最喜歡藏在發黴的食物裏，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。
注意：
如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉。
黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。
2.發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。
因為瓜子等堅果的苦味，正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。
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經常食入，會增加肝癌風險。
建議：
吃到黴變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
3.泡了好幾天的木耳
曾有這樣的新聞：
浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。
醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。
木耳在泡發中，會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。
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建議：
木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
4.沒洗乾凈的筷子
筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裡易藏澱粉。
時間長了導致黴變，而產生黃麴黴毒素。
裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃麴黴毒素。
建議：
1. 最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
2. 平時洗筷子的時候，要記得先泡一泡，軟化上麵的食物殘渣，以便容易清洗掉。
5.發黴的玉米
黃麴黴毒素，藏在發黴的食物裏，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。
澱粉在高溫和潮濕的環境下，會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。
建議：
1. 每次少買點，不要「存」，以免黴變。
2. 如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3. 家裡有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗乾凈。
三、麵對這種不怕開水燙的毒素，該如何應對呢？
強鹼、紫外線、物理清除、生物製劑等等方法都可以在一定程度上消除黃麴黴毒素，但是實際生活中最簡單的方法就是直接丟棄了。
對於牛奶中已經有的黃麴黴毒素，沒有好方法來有針對性地去除。
在生活中注意一些細節，還是能夠有效的避免黃麴黴毒素的危害。
首先，明顯生黴、破損的糧食、花生，應選出不要食用，絕對不要因為捨不得丟而出事。
在購買堅果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，不要儲存太久。
專家表示，食用前應打開包裝認真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。
食用花生時，網友可掰開花生仁，如果發現果仁有輕微變黃，就說明已經被汙染了。
包裝中如果花生有芽了，也不能吃，黃麴黴毒素在花生受潮的情況下生長更快。
花生、核桃等最好是帶殼保存，曬乾後，用保鮮盒等密閉儲存，可達到防黴的目的。
黃麴黴毒素多存在食物的表麵，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗乾凈，搓洗可去除糧食表麵的大量毒素。
如果是器皿之類的被黃麴黴毒素汙染的話，那麼可以用5%的次氯酸鈉浸泡去除。
最好的防治方法是預防糧食等食物的黴變。
黃麴黴菌產毒要求的溫度為12℃~42℃，最適溫度為25.7℃~32℃。
溫度越高，黃麴黴菌生長越快，黃麴黴毒素就越高，容易發黴的食物最好乾燥、低溫存儲。