友們對大豆不是很陌生，但對大豆的「親戚」——豆豉的了解相對較少。其實，小小的豆豉有著驚人的保健作用，它是「長壽豆」，排毒降脂，健骨抗癌，比豆腐營養高多了，經常食用豆豉會有意想不到的收穫。

豆豉

豆豉，是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑製酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。

豆豉屬於發酵食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養極其豐富，是老人的「長壽豆」。豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族維生素和抗菌素，可防老年癡呆症。

豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。

中醫認為，淡豆豉性味辛、甘、微苦、寒，入肺、胃經，有解表除煩、宣發鬱熱的功效，臨床上可用於感冒、寒熱頭痛、煩燥胸悶、虛煩不眠等。

PS：治療風熱感冒的銀翹散裡麵就有淡豆豉，對於發熱、頭痛、咽痛、咳黃痰的感冒患者來說，用銀翹散治療，效果比較好。

研究發現，吃豆豉有助於消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果。還能促進體內新陳代謝，清除血中毒素，起凈化血液作用。

研究顯示，經常食用從大豆製取的異黃酮的婦女與對照群比較，其骨密度低下的比例明顯降低。表明了大豆異黃酮可以有效防止由於雌性激素缺乏所引起的骨中鈣的溶出，也就是說其具有保持骨密度的功能。

豆豉含有人體所需多種胺基酸和多種礦物質及維生素，常食豆豉具有改善胃腸道菌群、助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力降低血壓、消除疲勞減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒之功能。

最後，本家要告訴友們的是，經過發酵，豆豉不僅保持了大豆原有的多功能性，而且由於發酵，更利於人體吸收。但是豆豉雖好，也不能多吃，每日以少於50克為宜。豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜肴中已加入豆豉，則應減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。