黃豆，吃對了嗎？這1招秘訣，保留營養不走鐘！

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豆養生保健

2024-05-31 01:00:00

早餐吃豆漿、豆腐乳配稀飯，三餐離不開豆腐，喝湯也喜歡味噌湯，這一些美食都是由「豆中之王」的黃豆所成的食品。

黃豆食品製作因大多經碎磨、濾渣、加工，不僅流失掉許多天然營養，且也容易失去最原始的美味。為了保留黃豆「全豆」的營養價值，目前已有利用特殊工法，開啟完食主義新食代！

為了保留黃豆「全豆」的營養價值，目前已有利用特殊工法，開啟完食主義新食代！

黃豆「豆中之王」　營養價值豐富

黃豆的營養價值豐富，營養成分主要是36% 的蛋白質、20% 的碳水化合物，以及20% 的油脂，提到優質的植物性蛋白質，黃豆也是名列前榜。黃豆所含的植物性蛋白具有降低LDL膽固醇(壞的膽固醇)、提升HDL膽固醇(好的膽固醇) 的好處。黃豆不僅是蛋白質的主要來源之一，還含有豐富的卵磷脂，有助於預防動脈硬化、高血壓等心血管疾病等。黃豆也含有大豆異黃酮，能舒緩更年期帶來的不適感，以及降低骨質疏鬆症的發生。

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營養師袁毓瑩表示，根據美國食品及藥物管理局（FDA）建議，每人每天應攝取25克的黃豆蛋白，以豆漿容量來計算，約莫1000 c.c.。更年期婦女則可增加約莫500 c.c. 的量補充不足。需要注意的是，食物要吃得對，才能攝取到其中的營養。

透過特殊工法　揭開全食物、真營養新食代

目前飲食健康風潮重視「全食物、真營養」的概念，所謂「全食物」(完全食物Whole Food)這個名詞近幾年來常出現在全球的食品市場，代表追求食物的原始及完整的營養，而不是經過食品加工分解等繁複處理，例如過度的碎磨、濾渣，這樣恐破壞食物原本的營養。

為了保留食物原始營養，目前有業者將黃豆利用「天然全食物細化技術」，以單純的加工技術，利用熱與水的直接作用，將新鮮食材微粒化，減少加工時的營養破壞；以不破壁製成工法保留黃豆細胞壁完整，降低細胞內養分的流失與氧化變質機率，提高人體吸收。將全食物可食部位做完整的利用，不浪費食材；此外改善生產率，製料結果無導致廢物、廢水、廢氣等三廢產生，降低溫室效應和環境汙染。