豆類因高度營養及蛋白質含量，因而成為最受推崇的主食類型。其中臺灣民眾最常食用的紅豆，它富含維生素C，維生素K，維生素B1，維生素B2，維生素B6，葉酸，鈣，鐵，鎂，磷，鉀，鋅，銅，是不可多得的養生食物。紅豆的種子還含有「皂素」，可健胃、生津、去濕、益氣、利尿、消腫、解毒，被科學認為對瘦身減重有重大效果。
中醫記載的紅豆
《本草綱目》記載：「紅豆通小腸、利小便、水散血、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒」顯然對紅豆的食用療效早已有了高度重視，中醫認為五色入五臟，紅豆的赤色屬於心，能帶動血液循環，還能增強人體免疫力，自古以來就有就在端午節做「紅豆粽」的習俗。
▲紅豆能提高免疫力，幫助減肥，是臺灣民眾最常吃的豆類之一
食用紅豆對身體的好處
- 紅豆含有豐富的抗氧化劑，比藍莓、櫻桃更高。食用紅豆能幫助身體對抗自由基，降低癌癥風險，保持體內的青春活力。
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- 紅豆含有豐富的纖維質，每一杯(140克)的紅豆能提高人體每日所需的一半纖維質，不但保持消化係統正常，也能防止便秘，降低膽固醇水平，減少心血管風險。
- 紅豆含有良好的蛋白質，對不吃肉的人來說，紅豆是替代肉類的良好選擇，每一杯紅豆能提供超過15毫克的優質蛋白質，也能提供肌肉生長的良好營養。
- 紅豆含有豐富的鐵，這是它最突出也最廣為人知的營養價值，高鐵含量和低熱量，使紅豆成為孕婦、兒童、青少年攝取鐵的最佳來源。
- 紅豆中含有一種硫胺素，能提升大腦記憶力，對抗憂鬱、疲勞和焦慮，消除失眠，是降低老年癡呆癥風險的極佳食物。
- 除此之外，經常食用紅豆還能強化牙齒及骨骼，控製體重、減少心臟病風險，對於整體健康大有助益。唯體質屬虛、胃腸較弱者不宜多食，避免導致脹氣。
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