金針菇含有豐富的纖維，可以幫助排便，有效改善現代人的共同煩惱「大腸症候群」，而且可以除去血液中的廢物，清淨血液循環，價格低廉又營養豐富。

金針菇的特性在於煮熟後的變化，撕開金針菇會發現它很有彈性與延展性，含有大量的植物纖維，就算嚼食多次，也會依原本的形狀跟著糞便排出。

金針菇的功效：

▶降低血脂

▶抑製血小板凝集

▶降血壓

▶加強免疫力

金針菇細胞壁上的植物性甲殼素有助於腸胃吸收、運動，且植物性甲殼素溶解於血液中時會吸取脂肪，使脂肪與糞便一起排出。因此金針菇可以緩解大腸症候群。

抑製血小板凝結可以讓血液變清澈。

除此之外植物性甲殼素可以讓身體的胰島素正常分泌，避免血糖升高。

（△圖片：MBC報導）

因為金針菇富含彈性，不管怎麼烹煮都不會破壞其成分。不過有日本研究指出，將金針菇冰凍，可以更有效吸收其養分。

金針菇凍：

(1) 將金針菇清洗後切半

(2) 將切好的金針菇放入果汁機，倒入水

(3) 打30秒左右直至泥狀

(4) 將打好的金針菇泥倒入鍋子煮滾，再調小火煮30分鐘

(5) 將煮好的金針菇泥冷卻後放進冰塊殼後做成金針菇凍

★將金針菇凍放入味噌湯、咖哩、濃湯類都可以讓食物多一層風味